Mikä siinä on kun se mukamas ei ole yhtä hyvää kuin pienen hauen tai ainakin nuo vanhemmat ihmiset sanoo niin. Onko sillä paksuudella tai iällä jotenkin väliä? Ja jos suuren hauen liha on huonoa niin miksi kaikkia suuria haukia ei vapauteta?

Minä olen hieman toista mieltä... Pienessä hauessa on pienemmän lihassolut, joten esim. suola kulkeutuu paremmin solujen välissä kudokseen. Kala siis maustuu paremmin. Taitavalla maustamisella ja pitkällä suolaamisajalla tätä voidaan tietenkin kompensoida ja isokin hauki maistunee hyvälle. Oma mielipiteeni on, että parhaimman makuinen hauki on painoltaan 1-1,5kg. Siinä on sopivasti ruotoja eikä se ole liian paksukaan... niin, ja ohut palanen on parempi paistaa... Kypsyy nopeammin, eikä kuivu tai jää vetiseksi. Myöskin ympäröivää leivitettä (ja siihen sitoutunutta rasvaa) on enemmän. Suola ja rasva tekee ruuasta hyvää

Suuremmat hauet maistuu mudalle.

Vaikka ei hauki minusta yleensäkkään ole hyvä ruokakala. ja tämä on edelleen vain ja ainoastaan minun mielipide!!  

Se riippuu myös vähän paikasta mistä sen kalan saa.. :/

Isostakin hauesta saa syötävää kun fileeraa ensin ruodottomaksi ja leikkaa fileet kapeiksi siivuiksi jolloin paistuvat pannulla paremmin eivätkä jää keskeltä "raaoiksi".
Itse suosin vähintään kilon painoisia tai sit pienempiä jos tekee niistä kalapihvejä. Jauhaa lihamyllyllä kalan hienoksi ja sekaan korppujauhoja, suolaa, kananmunaa, sipulia, pippuria. Paistaa ohuita pihvejä pannulla jolloin niistä tulee rapeita.

Pojat, pojat!

Tässä taas nähdään kuka on syönyt kalapuikkoja ja savulohta..

Ensinnäkin, ison hauen liha on varsin hyvää oikein valmistettuna. Mielestäni hauen valmistuksessa on ensimmäinen asia se, että oppii fileeraamaan kalan siten, että siihen jää mahdollisimman vähän ruotoja. Fileerauksessa menee jonkin verran kalaa hukkaan, mutta loppujen lopuksi sillä ei ole väliä, varsinkaan jos kyseessä on iso kala. Fileerauksen etuna on myös suolaamisen helppous - fileet suolautuvat takuulla helpommin kuin kokonainen kala. Lisäksi imeytymistä voi helpottaa viiltelemällä fileisiin poikeittaisia viiltoja.

Fileerausta ei kannata karsastaa vaikka ei ekalla kerralla saisikaan kunnollisia (kauniita) fileitä. Harjoitus tekee mestarin! Lisäksi täytyy muistuttaa, että kalamiehen paras apu on TERÄVÄ fileerausveitsi, moralla on turha nyrhiä - siinä menee vain hermot. Hyvä ohje fileeraukseen löytyy mm.

www.suomenhaukiseura.com

sivuilta.

Fileitä voi sitten käyttää monella tapaa ja päästä ja ruodoista voi keittää soppaliemen helposti mausteiden kanssa. Liemeen vaan kiehumaan perunat ja juurekset ja hetken päästä filettä paloina. Hyvää on! Tai sitten voit kuorruttaa ja paistaa fileet esim. annospaloina. Uunihaukikin onnistuu fileistä mm. juustokuorrutuksella.

Pikkuhaukea voi käyttää samalla tavalla, oikein fileoituna ei ruotoja jää haitaksi asti. Pieni kokonainen uunihauki sen sijaan on ruotoriesa, en kannata. Pikkuhauesta teen usein friteerauspaloja: eka tehdään friteeraustaikina lettutaikinan tapaan, mutta maustetaan suolalla ja pippureilla. Nesteeksi voi laittaa valkoviiniä, olutta, maitoa - tai mitä nyt sattuu olemaan. Dipataan taikinaan fileistä leikatut palat ja uppoöljyyn paistumaan munkkien tapaan. Lohkoperunoita kaveriksi ja avot! Jos olet syönyt Lontoossa fish and chips, niin tämä on takuulla parempaa! Vähäisetkin ruodot muuten "sulavat" tässä menetelmässä, joten voi syöttää pikkulapsillekin.

Kyllä hauki on hyvä ruokakala, se vaan vaatii kokilta vähän enemmän kuin lohi...

Rokotiili. Mulle tuli nälkä!!!  

Mää en oo kyllä siinä maussa mitään huomannu eroa kun on tullut syätyä isoa ja piäntä.

Söin tänäkesänä yli 5 kiloo painavaa haukee joka oli tietty mun enkka,   ja se maistu kirjaimellisesti ihan paperille.

Rokotiili:
Se oli hyvin sanottu....Hauen laittaminen hyvin vaatii hiukan enemmän kuin lohen laittaminen.

Siitä hauesta saa kyllä ihan juhla-aterian, kun vaan näkee hiukan vaivaa fileoinnissa ja laittamisessa.

Pienet hauet maistuu hyviltä, mutta jätti-hauet maistuu mun mielestä puulta. En tiedä miksi näin on

En itse ole syönyt pahemmin mitään suuria haukia, joten  tiedot puuttuvat yli 10 kiloisista, mutta ainakin mun suussa hauet maistuu samalta, riippuu tietysti valmistusttavata... Suurta kalaan en välttämättä söisi sen suurien raskasmetalli arvojen takia... Mutta tämäkin riippuu kalapaikasta

En täysin menisi allekirjoittamaan väitettä mutapohja =mudanmakuinen kala.

Tuossa alkukesästä sain ennätyshaukeni (hitusen vajaa 5kg) ja se savustettiin. Järvi on täysin mutapohjainen ja syvyyttä vain 2m, syvänteessä 5m.
kala oli erinomaisen makuista, eikä mudanmakua ollut havaittavissa.
Samoihin aikoihin sain hauen eräältä toiselta järveltä, jonka keskisyvyys on 60cm. Niissä hauissa oli mudanmakua, vaikka miten koitti valmistaa. Molemmat siis mutapohjasia järviä.

Jos haluaisin kunnolla testata väitteen, niin tarvitsisi käydä nyt kalastamassa tuolta syvemmästä järvestä hauki ja maistaa, että onko mudanmakua. Epäilen, että ei ole, koska vesi pääsee kuitenkin vaihtumaan ja on sen verran viileämpää, kuin tuossa 60cm syvässä "järvessä"

Ei suuemmissa hauissa mitään maku vikaa ole. Niissä nyt on vain vähän enemmän rasvaa, jonka voi mahdollisesti poistaa.

Haukea olen syönyt pienestä pitäen ja ihan hyvä ruokakala se on (vaikka jotkut toisin väittävätkin). Syötyjen haukien painot ovat vaihdelleet puolesta kilosta vajaaseen kymppikiloon, enkä ole pahanmakuista vielä onnistunut maistamaan huolimatta siitä mistä tai milloin kala on saatu. Sanoisinkin omasta kokemuksestani, ettei se suurien haukien liha usein ole sen huonommman makuista. Tuommoisen +5kg hauen liha alkaa olemaan vaan niin isosyistä ja paksua, ettei siihen varsinkaan pannulla tai savustuspöntössä saa samanlaista makua loihdittua kilon pulikkaan verratttuna. Suuremmat yli kahden kilon hauet menevätkin hyvin usein kalamurekkeeseen tai pihveihin, joissa lihan paksuudella tai rakenteella ei ole kovinkaan suurta merkitystä, kun se kuitenkin myllyn läpi ajetaan.

Ite oon syönyt 6,3 kiloista haukea. Jos sen voi nyt isoksi luokitella, niin ei siinä kyllä mitään erikoista ollut pienempiin verrattuna. Mudan makua ei ainakaan ollut. Saattaa toki johtua vesistöstä, sillä kyseinen järvi on kirkasvetinen (näkee varmaan 1,5-2 metriin tuulastamalla). Perkaaminen on helppoa paiston jälkeen, kun ruodot (tarkoitan luut) näkyy jo kauas. Iha normi hauelle se maistui.