Muokataan sivua Savustus
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Et ole kirjautunut sisään. IP-osoitteesi näytetään julkisesti sivun muokkaushistoriassa. Harkitse käyttäjätunnuksen rekisteröimistä: se ei vaadi henkilökohtaisia tietoja ja tuo mukanaan lisätoimintoja. IP-osoitteellesi lähetetyt viestit näkyvät keskustelusivullasi.
Ole hyvä äläkä tallenna testimuokkauksia. Voit harjoitella muokkaamista hiekkalaatikolla.
Kumoaminen voidaan suorittaa. Varmista alla olevasta vertailusta, että haluat saada aikaan tämän lopputuloksen, ja sen jälkeen tallenna alla näkyvät muutokset.
| Nykyinen versio | Oma tekstisi | ||
| Rivi 1: | Rivi 1: | ||
| − | + | '''Savustus''' tai '''savustaminen''' on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se savulle pitkäksi aikaa. <ref>http://fi.wikipedia.org/wiki/Savustus</ref> Savustaa voi niin kalaa kuin lihaa. Se pidentää kalan säilymisaikaa. <ref> http://wikikko.info/wiki/Savustaminen#Savustus </ref> | |
| − | |||
| − | '''Savustus''' tai '''savustaminen''' on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se savulle pitkäksi aikaa. <ref | ||
== Historia == | == Historia == | ||
| − | Tiedetään että vuonna 3500 eaa. sumerilaiset savustivat kalaa Mesopotamiassa. <ref | + | Tiedetään että vuonna 3500 eaa. sumerilaiset savustivat kalaa Mesopotamiassa. <ref>http://fi.wikipedia.org/wiki/Savustus</ref> |
== Savustettavat kalat == | == Savustettavat kalat == | ||
| Rivi 17: | Rivi 15: | ||
*[[siika]] | *[[siika]] | ||
*[[kampela]] | *[[kampela]] | ||
| − | *[[ | + | *[[kirjoloh]]i <ref>http://wikikko.info/wiki/Savustaminen#Kalan%20savustaminen</ref> |
Muita savustettuna hyviä kaloja ovat mm. | Muita savustettuna hyviä kaloja ovat mm. | ||
| Rivi 23: | Rivi 21: | ||
* [[särki]] | * [[särki]] | ||
* [[hauki]] | * [[hauki]] | ||
| − | * [[turska]] <ref | + | * [[turska]] <ref>http://www.keittotaito.com/savustaminen.html</ref> |
== Kalan savustus == | == Kalan savustus == | ||
| − | Kalat tulisi savustaa heti pyynnin jälkeen, pitkään seisseitä kaloja ei kannata savustaa. <ref | + | Kalat tulisi savustaa heti pyynnin jälkeen, pitkään seisseitä kaloja ei kannata savustaa. <ref>http://wikikko.info/wiki/Savustaminen#Kalan%20savustaminen</ref> Jos kalaa kuitenkin joudutaan säilyttämään, tulee se ehdottomasti tehdä kylmässä. Savustettavaksi tarkoitettu kala kannattaa perata heti kalaretken jälkeen. Jos on kyseessä hiukankin kookkaampi kala, on se hyvä teurastaa heti pyynnin jälkeen ja laskea veri pois. Se parantaa kalan makua ja säilyvyyttä.<ref>http://www.karjalainen.fi/Karjalainen/K%C3%A4gi/savukalaa_3432708.html</ref> |
| − | Ennen savustusta kala pitää pestä. <ref> | + | Ennen savustusta kala pitää pestä. <ref>http://www.apu.fi/ruoka/article120312-1.html</ref> Kaloista tulee poistaa sisälmykset ja kidukset. Suomupinta pitää kalan mehevänä, joten suomustamista ei tarvitse välttämättä suorittaa. |
Suolaa kaloja karkeassa suolassa 1 - 2 h. Pyyhi kaloista suola pois ennen savustusta. Sivele kalojen pintaan vähän öljyä, jolloin ne eivät tartu ritilään sekä saavat savustuksessa kauniin kiillon. | Suolaa kaloja karkeassa suolassa 1 - 2 h. Pyyhi kaloista suola pois ennen savustusta. Sivele kalojen pintaan vähän öljyä, jolloin ne eivät tartu ritilään sekä saavat savustuksessa kauniin kiillon. | ||
Täytä isojen savustettavien kalojen vatsa tillillä tai ruohosipulilla ja pane vähärasvaisten kalojen vatsaan nokare voita. | Täytä isojen savustettavien kalojen vatsa tillillä tai ruohosipulilla ja pane vähärasvaisten kalojen vatsaan nokare voita. | ||
Savusta kaloja 20 - 60 min koosta ja kalojen paksuudesta riippuen. Kala on kypsää, kun eväät irtoavat herkästi ja liha on läpikuultamatonta ja kiinteää. | Savusta kaloja 20 - 60 min koosta ja kalojen paksuudesta riippuen. Kala on kypsää, kun eväät irtoavat herkästi ja liha on läpikuultamatonta ja kiinteää. | ||
| − | Älä täytä savustinta liian täyteen, sillä kypsymisaika pitenee silloin ja kalat värittyvät epätasaisesti. <ref | + | Älä täytä savustinta liian täyteen, sillä kypsymisaika pitenee silloin ja kalat värittyvät epätasaisesti. <ref>http://www.keittotaito.com/savustaminen.html</ref> |
== Välineet == | == Välineet == | ||
| Rivi 48: | Rivi 46: | ||
** Savustettaessa savustusuunissa käytetään ulkokuivaa leppää tai jos sitä ei ole niin koivua josta on kuori poistettu. Koska savu on suoraan tekemisissä kalojen kanssa. Sopivia ovat noin 20 cm mittaiset pieneksi pilkotut puut. | ** Savustettaessa savustusuunissa käytetään ulkokuivaa leppää tai jos sitä ei ole niin koivua josta on kuori poistettu. Koska savu on suoraan tekemisissä kalojen kanssa. Sopivia ovat noin 20 cm mittaiset pieneksi pilkotut puut. | ||
*Metallipuikkoja kalojen silmistä ripustamiseen ritilän sijaan | *Metallipuikkoja kalojen silmistä ripustamiseen ritilän sijaan | ||
| − | <ref> | + | <ref>http://wikikko.info/wiki/Savustaminen#V%C3%A4lineet</ref> |
| Rivi 54: | Rivi 52: | ||
Paperiin kiedotun kalan voi savustaa myös takan tai kakluunin hiilloksella. Perkaa ja suolaa iso kala, kuivaa kalan pinta talouspaperilla ja sivele voisulalla tai öljyllä. Kiedo kala veteen kastettuun voipaperiin tiiviiksi paketiksi. Kiedo kalan ympärille 4 - 6 kerrosta sanomalehtipaperia, sunnuntain paksun sanomalehden verran. Taita paketti niin, ettei siihen jää turhia ulokkeita. Sido paketti halutessasi ohuella rautalangalla. | Paperiin kiedotun kalan voi savustaa myös takan tai kakluunin hiilloksella. Perkaa ja suolaa iso kala, kuivaa kalan pinta talouspaperilla ja sivele voisulalla tai öljyllä. Kiedo kala veteen kastettuun voipaperiin tiiviiksi paketiksi. Kiedo kalan ympärille 4 - 6 kerrosta sanomalehtipaperia, sunnuntain paksun sanomalehden verran. Taita paketti niin, ettei siihen jää turhia ulokkeita. Sido paketti halutessasi ohuella rautalangalla. | ||
| − | Nosta käärö hiillokselle, käännä n. 15 minuuttia. päästä ja pidä hiilloksella, kunnes sanomalehtipaperi on hiiltynyt. <ref | + | Nosta käärö hiillokselle, käännä n. 15 minuuttia. päästä ja pidä hiilloksella, kunnes sanomalehtipaperi on hiiltynyt. <ref>http://www.keittotaito.com/savustaminen.html</ref> |
| Rivi 67: | Rivi 65: | ||
* Kala on kypsä kun sen selkäevä irtoaa helposti.Väriltään se on kullan- tai tummankellertävä. | * Kala on kypsä kun sen selkäevä irtoaa helposti.Väriltään se on kullan- tai tummankellertävä. | ||
* Liian kuumassa savustetut palavat, kuivuvat ja silmistään roikkumassa olevat saattavat tippua. | * Liian kuumassa savustetut palavat, kuivuvat ja silmistään roikkumassa olevat saattavat tippua. | ||
| − | * Savustetun kalan voi myös kastaa savustuksen jälkeen suolaveteen ja sirotella lisää suolaa päälle. <ref> | + | * Savustetun kalan voi myös kastaa savustuksen jälkeen suolaveteen ja sirotella lisää suolaa päälle. <ref>http://wikikko.info/wiki/Savustaminen#Vinkkejä</ref> |
| + | |||
== Savun syntyminen == | == Savun syntyminen == | ||
| − | Savua muodostetaan yleensä kitkan avulla. Metallikiekon avulla tapahtuvan hiertämisen aikana puu lämpenee niin, että savua alkaa muodostua. Savu kehitetään useimmiten leppäpurusta erityisessä savunkehittimessä, josta se ohjataan kypsennyskaappiin. Lihavalmisteiden savustusaika vaihtelee muutamista minuuteista kymmeniin minuutteihin. <ref> | + | Savua muodostetaan yleensä kitkan avulla. Metallikiekon avulla tapahtuvan hiertämisen aikana puu lämpenee niin, että savua alkaa muodostua. Savu kehitetään useimmiten leppäpurusta erityisessä savunkehittimessä, josta se ohjataan kypsennyskaappiin. Lihavalmisteiden savustusaika vaihtelee muutamista minuuteista kymmeniin minuutteihin. <ref>http://www.ruokatieto.fi/WebRoot/1037172/sisaltosivu.aspx?id=1073582</ref> |